Vinhos e tal

O vinho de uma uva autóctone que está sendo resgatada

A Vijiriega (também grafada como Vijariego ou Vigiriega) é uma casta de uva branca de origem espanhola, com um perfil fascinante para quem busca descobrir variedades menos exploradas e com forte identidade regional.

É muito importante não confundi-la com a Viognier, que é uma uva francesa de grande projeção internacional; são castas completamente distintas.

Origem e Terroir

Ela é uma casta tradicional das Ilhas Canárias e da província de Granada, na Andaluzia (Espanha).

Foi amplamente cultivada em toda a região da Andaluzia até o final do século XIX, quando a epidemia de filoxera dizimou grande parte dos vinhedos europeus, reduzindo drasticamente sua presença.

É uma uva que se adaptou bem a condições específicas de clima e solo dessas regiões, muitas vezes em altitudes elevadas ou zonas com influência marítima.

Características dos Vinhos

Diferente da Viognier, que é famosa por sua explosão aromática floral e untuosidade, a Vijiriega tende a produzir vinhos com um perfil mais contido e refrescante:

Os vinhos costumam ser frutados, porém menos "bombásticos". As notas principais incluem maçã verde, pera, frutas cítricas e um toque característico de erva-doce (funcho).

Apresenta boa vivacidade, sendo vinhos geralmente mais secos e com uma acidez equilibrada que os torna gastronômicos.

Outros Nomes

Você poderá encontrá-la referenciada por diversos sinônimos, dependendo da região da Espanha: Bujariego, Diego ,Derijadiego, Vijariego, Vujariego

Curiosidades

Variedades: Embora a mais conhecida seja a branca (Vijiriega comum), existe também uma variante tinta muito mais rara, chamada Vijiriega negra.

Resgate: Atualmente, há um movimento entre viticultores espanhóis de "resgate" de castas autóctones, o que tem trazido a Vijiriega de volta ao radar de entusiastas e especialistas que buscam vinhos com o chamado "sentido de lugar".

Como profissional do setor e entusiasta de castas tradicionais, a Vijiriega é uma excelente candidata para estar nas mesas de amantes de vinho e compor portfólios de restaurantes e empórios que valorizam a história vitivinícola espanhola e a tipicidade regional, fugindo do lugar-comum das uvas internacionais.

O Vinho

O Atalayar, produzido pela Hacienda Señorío de Nevada, é uma expressão muito interessante da uva Vijiriega (ou Vijariego) na região de Granada, na Espanha. É um vinho que reflete bem o esforço da bodega em valorizar castas autóctones e o terroir específico da Sierra Nevada.

Perfil do Atalayar

O Atalayar é um varietal de Vijiriega. Diferente de outros vinhos da mesma bodega, que podem realizar cortes (como o Señorio de Nevada Blanco, que costuma misturar Viognier e Vijiriega), o Atalayar foca na pureza desta casta local.

Um aspecto central na produção deste vinho é a criação sobre lías (borras finas). Esse processo é fundamental para dar corpo e complexidade ao vinho, compensando a acidez vibrante da Vijiriega e conferindo uma textura mais cremosa no paladar.

A uva é cultivada nas encostas da Sierra Nevada (D.O. Granada). O microclima da região, influenciado pela altitude e pela proximidade do mar, confere às uvas uma maturação equilibrada, preservando a frescura que é a marca registrada da Vijiriega.

Notas de Degustação

Visual: Apresenta um aspecto cristalino e brilhante, com uma tonalidade que remete ao dourado pálido ou claro.

Aroma: É um vinho de grande intensidade aromática. Você encontrará notas de frutas brancas (como pêssego, pera e banana madura) e um toque tropical (abacaxi), além de nuances florais delicadas (como flor de laranjeira ou jasmim).

Paladar: Na boca, destaca-se pela excelente acidez e equilíbrio. É um vinho longo, complexo, mas com um final macio e agradável, fruto da autólise das lías.

Este vinho é um exemplo clássico do que se busca no mercado de vinhos de autor hoje: singularidade. Ao utilizar uma casta que estava quase esquecida na Andaluzia, a Señorío de Nevada entrega um vinho que não tenta copiar os brancos internacionais, mas sim mostrar o caráter mineral e a frescura das terras altas granadinas.

Harmonização

É um vinho que funciona muito bem como um "coringa" gastronômico, especialmente para pratos com frutos do mar ou risotos, justamente pela sua estrutura que une frescura e corpo.

O Atalayar é um vinho de personalidade: possui a vivacidade da altitude de Granada e a estrutura conferida pelo trabalho com as lías. Por ser um branco de Vijiriega, ele não é um vinho neutro; ele traz uma untuosidade elegante e uma acidez que "limpa" o paladar.

Para uma harmonização de sucesso, pense em pratos que acompanhem essa complexidade sem abafar o perfil frutado e mineral da casta. Aqui estão sugestões divididas por estilo:

Frutos do Mar e Pescados

A acidez da Vijiriega e o toque mineral do terroir granadino são perfeitos para lidar com a maresia e a textura dos peixes. Lembrando que a sede da vinícola fica à poucos quilômetros do mar mediterrâneo

Peixes Grelhados com Ervas: Pescados de carne branca (robalo, dourado ou linguado) preparados apenas com azeite, limão e ervas finas.

Camarões ao Alho e Óleo: A untuosidade do vinho (devido ao estágio sobre lías) equilibra a gordura do azeite e a intensidade do alho.

Ceviche: Se o prato não tiver um excesso de pimenta, a acidez do Atalayar complementa perfeitamente a acidez cítrica do prato, criando um "link" harmônico.

Gastronomia Mediterrânea e Tapas

Como o vinho vem da Andaluzia, sul da Espanha , ele harmoniza naturalmente com a culinária da região.

Jamón Ibérico ou Serrano: O salgado e a gordura do presunto pedem um vinho com estrutura, e a Vijiriega cumpre esse papel mantendo a elegância.

Tortilla de Patatas: A textura cremosa da batata com ovo pede um vinho que tenha peso em boca, mas que não seja pesado.

Queijos de Cabra Frescos: A acidez do queijo de cabra conversa maravilhosamente com a acidez vibrante da uva.

Cozinha Regional Brasileira

Só para ficar na parte central do Brasil, mais especificamente no Triângulo Mineiro, Sul de Goiás e Norte de São Paulo, regiões com rios abundantes, uma grande variedade de peixes e queijos e rica gastronomia, vamos indicar aqui algumas harmonizações interessantes.

Peixes de Água Doce: Um Tucunaré ou Tambaqui grelhado. O vinho tem estrutura suficiente para aguentar peixes de rio mais gordos, enquanto a acidez ajuda a equilibrar o sabor intenso da carne.

Queijos Minas Artesanais: Um queijo curado de meia cura, não muito salgado, cria um contraste delicioso com as notas frutadas do vinho.

Galinhada Leve: Se a galinhada for preparada de forma mais refinada, com menos açafrão, o corpo do vinho consegue acompanhar a suculência da ave.

Dica de ouro

Se você estiver planejando um evento ou um jantar especial, tente montar um prato que utilize o Azeite de Oliva de alta qualidade. O Atalayar ama azeite. Um risoto de limão siciliano com lascas de bacalhau e um fio generoso de azeite extra virgem seria uma harmonização memorável.

Serviço

Não sirva este vinho muito gelado (evite temperaturas abaixo de 8°C). Para que a Vijiriega mostre suas notas de erva-doce e a textura das lías, uma temperatura entre 10°C e 12°C é o ideal. Isso permitirá que o Atalayar "abra" na taça e revele toda a sua complexidade.

Onde encontrar